Qu'est-ce qu'un plat "fait maison" ?

Un plat fait maison a été élaboré et cuisiné par le restaurateur lui-même dans sa cuisine, à la différence d'un plat préparé en usine et simplement réchauffé.

Un plat "fait maison" est cuisiné à partir de produits bruts. Un produit brut est un aliment cru sans autre ingrédient excepté le sel. Ce qui exclut la purée en flocons par exemple.

Cette mention s'applique à tel ou tel plat, et non à toute une carte.

Un restaurateur peut indiquer qu'un plat est "fait maison" même s'il a utilisé certains ingrédients préparés ailleurs.

Ces ingrédients sont uniquement ceux que le consommateur ne s'attend pas à voir réalisés par le restaurateur lui-même :

• les charcuteries sauf les terrines et les pâtés,
• le pain, les farines et les biscuits secs,
• les légumes et fruits secs et confits,
• les pâtes,
• la levure, le sucre et la gélatine,
• les condiments, épices, aromates, concentrés, le chocolat, le café, les tisanes, thés et infusions,
• et les sirops, vins, alcools et liqueurs.

Pour des raisons de sécurité sanitaires, ces produits peuvent aussi avoir été préparés en dehors du restaurant :

• la choucroute crue,
• les abats blanchis,
• et, sous réserve d'en informer par écrit le consommateur, les fonds blancs, bruns, fumets et la demi-glace.